羊肉泡馍老孙家 / 同盛祥
自己掰碎白馍交给厨师，浓白汤底慢煮，西安第一名吃；掰馍越细越好，入味越深
老孙家（东大街，百年老字号）；同盛祥（回民街旁）；约 40~60 元/碗
肉夹馍樊记腊汁肉 / 潼关肉夹馍
猪肉版"腊汁肉夹馍"卤猪肉肥而不腻；潼关版用酥脆饼，口感截然不同，都要试
回民街腊汁肉夹馍找排队的老店；约 10–18 元
biangbiang 面全城均有
手撕宽面配油泼辣子，"一碗面宽似腰带"，浇热油的瞬间滋滋声是西安的声音
魏家凉皮（biangbiang 面亦有）；约 15–25 元
凉皮秦镇米皮 / 擀面皮
米皮软糯弹，擀面皮劲道香辣，灵魂在辣椒油和陈醋的比例，一年四季都能吃
街边小摊约 5–10 元；魏家凉皮为连锁老品牌
灌汤包贾三灌汤包
清真版灌汤包，牛羊肉馅，皮薄汁多，与南方灌汤包风味迥异，北院门旁必试
贾三灌汤包（北院门旁，回民街区域）；约 20–30 元/笼